Risotto allo Zafferano e Cipolla Caramellata

CON CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA

Oggi vi proponiamo un primo piatto classico ma con un tocco in più: il risotto allo Zafferano con Cipolla Rossa Caramellata.

Ingredienti

  • Zafferano in pistilli 1 cucchiaino
  • Riso Carnaroli 320 g
  • Burro 125 g
  • Cipolla dorata mezza
  • Grana Padano DOP da grattugiare 80 g
  • Vino bianco 40 g
  • Acqua q.b.
  • Brodo vegetale 1 L
  • Sale fino q.b.
  • Cipolla Rossa Caramellata q.b.

Difficoltà: Media

Preparazione: 30 minuti

Dosi per: 4 persone 

Preparazione

Per realizzare il risotto allo zafferano, per prima cosa mettete i pistilli in un bicchierino, versate sopra dell’acqua quanto basta a ricoprire i pistilli completamente, mescolate e lasciate in infusione, in questo modo i pistilli rilasceranno tutto il loro colore. Quindi preparate il brodo vegetale, per la ricetta ne occorrerà un litro.

Mondate e tritate finemente la cipolla, in modo che si possa sciogliere in cottura e non essere percepita mentre si assaporerà il risotto.

In un tegame ampio versate 50g di burro presi dalla dose totale necessaria, scioglietelo a fuoco dolce, quindi versate il trito di cipolla e lasciate stufare per 10-15 minuti aggiungendo del brodo per non far asciugare il soffritto: la cipolla dovrà risultare ben trasparente e morbida.

Una volta stufata la cipolla, versate il riso e tostatelo per 3-4 minuti, così i chicchi si sigilleranno e terranno bene la cottura. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.

A questo punto procedete con la cottura per circa 18-20 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, al bisogno, man mano che verrà assorbito dal riso: i chicchi dovranno essere sempre coperti.

Cinque minuti prima del termine di cottura, versate l’acqua con i pistilli di zafferano che avevate messo in infusione, mescolate per insaporire e tingere il risotto di un bel color oro. Terminata la cottura spegnete il fuoco, salate, mantecate con il formaggio grattugiato e i restanti 75 g di burro.

Coprite il tutto con il coperchio e lasciate riposare un paio di minuti, a questo punto il risotto allo zafferano è pronto!

Servite il riso in piatti precedentemente scaldati guarnendo il piatto con la Cipolla Rossa caramellata.

Il dolce della cipolla si unirà con la sapidità del risotto dando un gusto sublime al vostro piatto!

Buon Appetito!

Fatto con:

Cipolla Rossa Caramellata